鸡要选稍微带点脾气的走地鸡，肉质紧实，炒的时候才不会“怂”。剁小块后冷水冲一遍，不焯水，直接下锅，让鸡皮贴着热油“噼里啪啦”打出金钟罩，锁住鲜汁。姜片别吝啬，大片丢进去，去腥的同时把锅气先烘起来，香味像小鞭炮一路炸到天花板。
小米椒+泡椒双辣登场，红绿小圈在油里翻滚，酸味先探头，辣味紧跟着煽风点火。生抽调鲜、老抽上色、胡椒粉撒一点，像给鸡块做了套“古铜美黑”。重点来了——啤酒沿锅边哗地冲下去，泡沫瞬间抱住鸡块，酒精带走腥气，麦香钻进肉缝，盖上锅盖小火焖十来分钟，让鸡肉在“啤酒温泉”里泡个够。
时间一到，掀盖！汤汁收得差不多，鸡皮亮出琥珀光。此时倒入青红辣椒+一把蒜蓉，大火快炒，辣椒的清爽+蒜的冲劲同时爆炸，蚝油最后淋下去，酱汁立刻变绸缎，牢牢裹住鸡块。辣、酸、鲜、香层层叠，筷子一戳，肉脱骨而出，汤汁顺着指缝滴在米饭上，一粒米都不肯放过。
吃完别急着洗碗，盘底那点酱拿勺背刮净，拌饭、抹馒头、甚至蘸黄瓜，都能让味蕾再次起立鼓掌。饭扫光？不，是饭锅都想跟着舔盘。
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